Receta de Percebes cocidos con laurel

¿Cómo hacer la receta de percebes cocidos con laurel?

Lo ideal para cocinar los percebes es que se use agua de mar, o que se siga la proporción de agua/sal que se indica en la nota de autor. Sea de mar o no, ponemos una olla con abundante agua fría (si no lo es tendremos que añadir la sal, mejor gruesa) y una hoja de laurel.

Cuando el agua arranque a hervir, echamos los percebes a la olla. Ahora solo tendremos que esperar a que de nuevo rompa el hervor y, en ese preciso instante, tendremos que sacar el marisco, que ya estará listo para ser consumido.

Lo ponemos en una fuentecita y lo tapamos con un paño para que los percebes conserven la temperatura y, listo... a disfrutar del intenso sabor de estos frutos de mar.

Foto orientativa: jlastras

Consejos del autor para hacer Percebes cocidos con laurel:

La preparación de los percebes no tiene mucha ciencia, pero sí que resulta importantísimo tener en cuenta dos detalles: Por un lado, que no nos pasemos con el tiempo de cocción; y, en segundo lugar, que demos con la buena proporción de agua y sal para cocinarlos.

Esa proporción adecuada es más o menos de 75 gramos de sal por cada litro de agua. De todos modos, los cocineros expertos aconsejan que nos olvidemos de esta proporción si tenemos la ocasión de cocinar los percebes en agua de mar directamente.