Receta de Perdices de Alcántara

¿Cómo hacer la receta de perdices de alcántara?

Primeramente vaciamos las perdices. Los higaditos los freiremos con un poco de manteca, sal y pimienta. Cuando estén listos los trituramos, obteniendo así un puré.

Ahora echamos sal y pimienta a las perdices, por dentro y fuera. Mezclamos el paté con el puré de hígado, y cuando quede bien ligado, rellenamos con la mezcla las perdices. Ahora las colocamos en un recipiente con el vino y todas las hierbas. Dejamos macerar durante 3 días.

Cogemos una cazuela y ponemos la manteca, cuando esté derretida freímos las perdices y las dejamos hasta que estén doradas. En ese momento echamos el líquido que nos quedó de la maceración, y las cocemos a fuego lento hasta que estén blanditas.

Es posible que necesites más líquido durante la cocción, en ese caso puedes echar un poco de vino blanco.

** Foto orientativa encontrada en la web: "gastronomiaycia".