Receta de Pierna claveteada con vino de Jerez

Lo primero que hago para cocinar una pierna claveteada, una vez limpia la pierna de puerco, es clavetearla o pincharla con una puntilla de forma que quede "agujereada" por toda su superficie, permitiendo que los jugos del marinado que haré a continuación penetren en toda la carne.

Luego, introduzco los frutos secos en las rajas de la carne, y me aseguro de que quedan bien profundos.

Hecho esto, en una olla grande mezclo el vino dulce de Jerez con un machado de mortero de ajo, perejil y sal gruesa, y añado el orégano, el tabasco, la salsa de soja, la canela molida, el clavo molido, los clavos enteros y un chorro de aceite de oliva. Remuevo bien, y dejo que la pierna claveteada con vino de Jerez repose en la olla durante toda una noche en el refrigerador, tapada con film.

Al día siguiente, saco la carne de la olla para marcarla durante unos minutos en una sartén con un poco de grasa, y cuando está dorada por toda su superficie, la vuelvo a poner en la olla.

Cocino la pierna claveteada con el vino de Jerez a fuego lento (chup chup) en la olla tapada durante aproximadamente 3 horas y media. Yo suelo dejarla unos 45 minutos por cada kilo de carne.

Una vez hecha, sirvo la pierna claveteada siempre caliente cortada en rodajas de un centímetro más o menos, y acompañada de verduras en menestra, arroz, huevo cocido, etc.

Foto orientativa: Goodiesfirst

Esta receta debe su nombre al claveteo de la carne previo a la cocción, que permite introducir los frutos secos dentro de la carne, y que los jugos del marinado penetren e impregnen la carne de sabor.