Receta de Pierna de cerdo enchilada

Imponente pierna de cerdo enchilada con una mezcla de distintos chiles que adobarán la carne y le darán un sabor espectacular. Para amantes de lo intenso.

Ingredientes para la receta de Pierna de cerdo enchilada

  • 1 pierna de cerdo de 5 Kg. aproximadamente
  • 250 ml. de leche
  • Un par de cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta en polvo
  • 3-4 cucharadas de mostaza suave
  • 1 docena de chiles pasilla
  • 1 docena de chiles guajillos
  • 1/2 docena de chiles de árbol
  • 3 tomates pera
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1/2 cebolla
  • 1 chorreón de miel
  • 125 ml. de vinagre blanco
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 1/2 cucharada de comino
  • 1 cucharada de concentrado de ave

¿Cómo hacer la receta de pierna de cerdo enchilada?

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En un cazo vamos a calentar la leche, con las dos cucharadas de sal disueltas en ella. Una vez que la leche se haya calentado, sin necesidad de que rompa a hervir, vamos a inyectarla, con la ayuda de una jeringuilla, en la pierna de cerdo.

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Iremos depositando toda la mezcla en el interior de la pieza de modo que la carne quede impregnada por todas partes.

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A continuación, untaremos toda la pierna de cerdo con una mezcla de mostaza suave, del tipo americana, con la pimienta en polvo. Depositamos la pieza en la fuente de hornear y reservamos.

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Colocamos todos los chiles en una plancha y los ponemos a asar en compañía de los tomates pera. Cuando estén listos, los ponemos en la trituradora, con el resto de ingredientes y los trituramos muy bien.

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Rectificamos de sal esta mezcla enchilada y regamos la pierna de cerdo con ella. Metemos en el horno, tapada con papel de aluminio y horneamos durante cuatro horas a 180ºC.

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Transcurrido este tiempo, quitamos el papel plata y permitimos que la pierna de cerdo enchilada se hornee durante media hora más antes de sacarla para que adquiera un bonito color dorado.

Foto orientativa: Michael Coté

Consejos del autor para hacer pierna de cerdo enchilada

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  • Si quieres ver otras formas de preparar carne de cerdo enchilada, puedes seguir estas recetas y disfrutar al máximo.
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1- De la mano de "Tita Mima" nos encontramos con esta receta de carne de puerco en chile pasilla que debe estar deliciosa.

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2- "Alejandra Coghlan" nos enseña como preparar ella su carne de puerco en chile negro.

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3- De la mano de "El placer de Cocinar" podemos preparar una carne de cerdo enchilada la mar de rica.

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