Receta de Pierna de cordero guisada

Lo primero que haremos será salpimentar la carne de cordero ya troceada en dados gruesos y enharinarlos pasándolos por un plato con harina. Los sacudimos en el interior de un vaso por tandas para retirar el exceso de harina. Reservamos.

Picamos la cebolla finita, pelamos y aplastamos con la hoja de un cuchillo los dientes de ajo y troceamos el tomate natural previamente lavado. Reservamos todo por separado.

Ahora, ponemos una cazuela al fuego con un generoso chorro de aceite y cuando esté caliente, añadimos la carne de cordero y la sellamos a fuego fuerte. Una vez sellada, la retiramos.

En esa misma cazuela, añadimos la cebolla y los ajos, bajamos a fuego medio, sazonamos y dejamos que se ponche.

Cuando la cebolla comience a cambiar de color, agregamos el tomate, removemos y condimentamos con unos 6 u 8 granos de pimienta, unos 4 clavos de olor, una pizca de cominos y las hojas de laurel.

Dejamos que el sofrito se cocine durante unos 7 minutos o hasta que veamos que el tomate está medio hecho. En ese momento, añadimos el perejil fresco, la carne de cordero que tenemos ya sellada y mezclamos.

Cocinamos durante un par de minutos, y seguidamente añadimos el vino y dejamos que el alcohol se evapore unos 10 minutos, a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, incorporamos el caldo de pollo, y si vemos que no queda todo bien cubierto, agregamos agua hasta conseguirlo.

Rectificamos de sal, añadimos un poquito de pimentón y dejamos cocer a fuego suave entre 40 y 50 minutos o hasta que veamos que la carne está lo suficientemente blanda como para que al pincharla con un tenedor, se deshaga con facilidad.

Es necesario que durante la cocción vigilemos el nivel de líquido para que la carne no se seque, añadiendo más agua y rectificando de sal si fuese necesario.

Foto orientativa: jlastras

Dentro de los últimos 20 minutos de cocción de este guiso, puedes añadir una patata cortada en dados, un par de zanahorias, un trocito de repollo o un poquito de todo.