Receta de Pierna en salsa de ciruela

Tierna y jugosa carne de cordero con ciruelas, melocotón y una deliciosa salsa con un toque de canela, miel y jengibre. Todo un placer para los sentidos.

Ingredientes para la receta de Pierna en salsa de ciruela

  • 1 pierna de cordero de 1,5 kg.
  • 20 ciruelas pasas sin hueso
  • Vino de Jerez
  • 1 ramita de canela
  • 150 ml. de agua
  • 150 ml. de caldo de pollo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 melocotones
  • Miel
  • Azúcar moreno
  • Aceite de oliva
  • Molinillo de pimientas
  • Jengibre en polvo
  • Maicena (opcional)
  • Semillas de sésamo (opcional)
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de pierna en salsa de ciruela?

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Como queremos que las ciruelas que vamos a usar en la elaboración de la pierna en salsa de ciruelas tengan todo el sabor, vamos a hidratarlas. Para ello, en un bol ponemos las ciruelas y las regamos con un generoso chorro de vino, removemos y reservamos.

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Dejamos una media hora, las removemos de nuevo y nos ponemos con la pierna de cordero. Si no se lo hemos pedido al carnicero, nos tocará deshuesar la pierna y cortarla en pedazos. Los salpimentamos y reservamos.

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Ahora, lavamos bien el puerro bajo el grifo, lo escurrimos y picamos muy fino toda su parte blanca. La reservamos junto con la cebolla pelada y picada de la misma forma.

4

Pelamos los melocotones, los abrimos por la mitad, retiramos su hueso y los cortamos en forma de gajos. Los ponemos en un cuenco, los espolvoreamos con una cucharada sopera de azúcar moreno, mezclamos y reservamos.

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Ponemos una cazuela o sartén amplia al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, sellamos la carne de cordero junto con las ciruelas y el vino a fuego fuerte durante unos minutos (hasta que la carne se dore). A continuación, retiramos todo a una fuente y en la misma cazuela, ponemos otro pelín de aceite y doramos los melocotones.

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Retiramos los melocotones a la misma fuente donde tenemos la carne con las ciruelas y continuamos.

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De nuevo, en la misma cazuela o sartén, añadimos otro par de cucharadas de aceite y cocinamos a fuego medio el puerro y la cebolla con un poquito de sal.

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Cuando la verdura esté transparente, añadimos el cordero, las ciruelas, el melocotón, la ramita de canela, un par de cucharadas de miel, condimentamos con un poquito de jengibre y regamos todo con el agua y el caldo de pollo. Nos debe quedar todo cubierto y de no ser así, añadiremos más agua y caldo a partes iguales hasta que eso ocurra.

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Llevamos a ebullición y dejamos que la pierna en salsa de ciruelas cueza a fuego suave durante unos 15 minutos o hasta que la carne esté tierna.

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En ese momento, retiramos del fuego y colocamos la carne, las ciruelas y el melocotón en una fuente de servir.

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Nos deshacemos de la ramita de canela y si vemos que la salsa de ciruelas nos ha quedado muy líquida, llevamos de nuevo al fuego, añadimos una cucharadita de maicena y removemos con unas varillas hasta que la salsa ligue.

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Regamos la carne de la pierna de cordero con la salsa de ciruelas, decoramos con unas semillas de sésamo y listo.

Foto orientativa: Javier García

Consejos del autor para hacer pierna en salsa de ciruela

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Si quieres que la salsa te quede más fina, una vez tenga la textura deseada, la puedes pasar por un chino o triturarla con una batidora.

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Si quieres ver otras formas de cocinar cordero puedes entrar en este enlace de Recetas de Cordero, navegar entre todas las propuestas que encontrarás y elegir entre todas, la receta que más te guste.

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