Receta de Pierna enchilada para Navidad

¿Cómo hacer la receta de pierna enchilada para navidad?

Vamos a hacer una pierna enchilada para Navidad, y para ello vamos a empezar haciendo el adobo de pimientos el día antes, con el fin de dejar la pierna reposar toda una noche mezlcada con los jugos del adobo.

Para hacer el adobo de la pierna enchilada para Navidad, empezamos asando los pimientos en el horno a 180ºC durante 50 minutos, colocándolos en una bandeja con un chorrito de aceite de oliva por encima y un poco de sal.

Cuando los pimientos estén asados, los dejamos que enfríen antes de quitarles la piel y las pepitas. Luego, echamos la carne de los pimientos en una cacerola con el agua, el vinagre, la cebolla y el ajo picaditos, un chorro de aceite de oliva, el tabasco, el orégano, el pimentón, y el laurel, y lo dejamos todo cocer durante 10 minutos.

Para que el adobo de la pierna enchilada quede en su punto, lo trituraremos (quitando previamente las hojas de laurel) y lo pasaremos por un colador. Luego, volveremos a echarlo en la cazuela, rectificaremos de sal y lo reduciremos y le daremos un poco de espesor removiendo sin parar.

La pierna de cordero lechal la pondremos sobre una bandeja para horno en la que quepa sin problemas, y echaremos el adobo por encima. Lo taparemos con film, y lo dejaremos toda una noche reposar en el frigorífico.

A la mañana siguiente, quitaremos el film y taparemos la bandeja con papel de aluminio y la meteremos tal cual en el horno precalentado a 200ºC para bajar inmediatamente a 175ºC y mantenerla durante 1 hora y 45 minutos.

A mitad de horneado, vamos a sacar la pierna enchilada, la vamos a voltear, la vamos a regar con los jugos del adobo, y vamos a añadir las patatas peladas y cortadas en dados de entre 1 centímetro, y 1 centímetro y medio de lado.

Si queréis, al final, podéis darle a la pierna enchilada para Navidad un golpe de grill sin el papel de aluminio, con el fin de dorar la carne.

Servir siempre la pierna de cordero enchilada bien caliente, con su salsa y sus patatas de acompañamiento.

Foto orientativa: Edsel Little

Consejos del autor para hacer Pierna enchilada para Navidad:

El adobo varía mucho de unas recetas a otras. En éste, el sabor del pimiento reforzado a través del pimentón es claro protagonista.

La pierna de cordero lechal tiene que venir cortada de la carnicería en tantas porciones como comensales vayan a disfrutar de la receta, ya que en casa resulta muy complicado seccionar el hueso.

Hay quienes hacen la pierna enchilada con pierna de cerdo, pero, aunque yo os propongo probar con cordero lechal porque creo que queda más tierno y jugoso, puede que te interese ver alguna de las propuestas de las que te hablo a continuación; Pierna enchilada de puerco, con su cebolla, sus chiles mulatos, el clavo de olor y el vinagre, entre otros ingredientes protagonistas. Pierna enchilada al horno, donde los chiles guajillos y los chiles anchos, junto con las especias, son los grandes protagonistas. Pierna mechada y enchilada, donde el mechado aporta jugosidad a la carne y el adobo todo el sabor que estamos buscando.

Pero la carne enchilada no es sólo cosa de carne de cerdo y carne de pollo, también queda perfecta esta receta de Pavo enchilado a los 7 chiles con chiles anchos, chiles mulatos, chiles chipotles, chiles california, chiles cascable, chiles morita y chiles de árbol, y encima con un delicioso relleno de carne picada y almendras. Y esta otra de Pollo enchilado bastante más sencilla ya que sólo tiene chile guajillo, jitomate, cebolla, ajo, orégano, pimienta, aceite y sal.