Receta de Pierna mechada rellena

Para que la pierna de cerdo nos quede bien jugosita, primero vamos a adobarla en zumo de naranja con pimienta y sal de ajo. Colocamos el jugo en un recipiente y añadimos sal de ajo y pimienta al gusto. Luego, con ayuda de una jeringa, vamos inyectando el compuesto por toda la pieza, hasta que la carne rezume jugo de naranja por todas partes.

Es el momento de colocar la pieza en un recipiente apropiado y rociarla con el resto de jugo de naranja. Tapamos con film transparente y dejamos marinar toda la noche en la nevera.

A la hora de comenzar la elaboración, sacamos la pierna del frigorífico, la destapamos y, con un cuchillo mechador, vamos haciendo incisiones profundas en la carne, por todos los lados.

En un bol mezclamos la tocineta y el jamón, ya picados, con las nueces, las almendras y las pasitas. Vamos mechando la pierna de cerdo, con estos ingredientes, introduciéndolos en las incisiones que hemos practicado.

Salpimentamos la pierna mechada al gusto y embadurnamos con toda la mantequilla. Colocamos en una fuente refractaria, cubrimos con papel plata y la metemos en el horno, precalentado a 170ºC.

La pierna mechada rellena tardará entre 5 y 6 horas en estar cocinada. Durante ese tiempo, podemos retirar el papel de aluminio, para salsear con su propio jugo. Volvemos a colocarlo. Cuando a la pierna le quede una media hora para el final, podemos retirar definitivamente la cubierta, para que la carne quede crujiente por fuera.

Foto orientativa: Flavio Leite