Sencillísimo pimiento del piquillo relleno con un sofrito de atún, maíz, huevo, aceitunas y un toquecito de vinagreta de soja. Muy sabrosos.
En una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva, rehogaremos la cebolleta picada para hacer un relleno que vaya bien con el pimiento del piquillo.
Cuando la cebolleta empiece a transparentar, incorporamos el atún escurrido. Damos un par de vueltas y añadimos el maíz escurrido y las aceitunas, picadas. Sofreímos a fuego lento.
Añadimos al relleno para el pimiento, el huevo duro picado. Regamos con un hilito de salsa de soja y un poquitín de vinagre. Apartamos y dejamos atemperar.
Escurrimos los pimientos del piquillo y quitamos las semillas. Rellenamos con el sofrito. Disponemos los pimientos sobre una bandeja, espolvoreamos con cebollino y servimos con la mayonesa aparte.
Foto orientativa: OCVA
Gracias a esta sencilla receta, podremos elaborar un riquísimo entrante frío de pimientos del piquillo rellenos de atún sin dificultad y en muy poco tiempo.
Una versión diferente, muy rica y fresca de los pimientos del piquillo rellenos.
Sabrosos pimientos del piquillo rellenos de jamón serrano y rulo de cabra. Un aperitivo fácil, rápido y delicioso por su contraste de sabor y textura.
Son fáciles, rápidos de hacer, muy saludables y están buenísimos. ¿Hay algo mejor que estos pimientos del piquillo rellenos de caballa para segundo o cena?
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