Receta de Pimientos del piquillo rellenos de ensalada de arroz

Antes de cocer el arroz con el que haremos estos pimientos del piquillo rellenos de ensalada de arroz, lo que haremos, será sofreír en una sartén un par de ajos picados y una vez estén listos, añadimos este este sofrito, en la cocción del arroz.

Cuando el arroz esté casi cocido, agregamos los langostinos, que tendremos pelados y limpios y dejamos un minutos más.

Pasado este tiempo, continuamos elaborando el relleno de nuestros pimientos del piquillo rellenos de ensalada de arroz troceando los langostinos en trocitos pequeños.

Por otro lado, desmigamos el atún (previamente escurrido) y lo mezclamos con el arroz. Añadimos, en principio, un par de cucharadas de mahonesa (si hace falta, añadimos la tercera) y removemos hasta que los ingredientes liguen.

Con el relleno listo, comenzamos a rellenar los pimientos del piquillo, los colocamos en una fuente y reservamos para que tomen cuerpo.

A nosotros, estos pimientos del piquillo rellenos de ensalada de arroz nos gustan a temperatura ambiente, aunque fríos para días de calor son buenísimos también.