Receta de Pipirrana

¿Cómo hacer la receta de pipirrana?

Como siempre que hacemos una ensalada, empezamos lavando toda la verdura de la pipirrana a fondo: los tomates y el pimiento. El pepino no hace falta lavarlo, por que lo vamos a pelar.

Listas las verduras, las vamos a picar de la siguiente manera: la cebolla, en juliana fina; los tomates y el pepino, en dados; y el pimiento verde, en brunoise.

Para componer la ensalada pipirrana, antes habremos cocido el huevo y dejado enfriar.

En un bol grande, vamos a mezclar todos los ingredientes de la pipirrana, echando primero las verduras, y luego el huevo troceado y descartando la yema. Aliñaremos con abundante aceite de oliva, vinagre y sal en su justa medida. Removeremos.

Para terminar, pondremos los lomitos de caballa sobre la ensalada pipirrana, y la dejaremos reposar unos 10 minutos antes de servirla.

Por supuesto, el caldo del aliño de la pipirrana forma parte del plato, y es conveniente servir la ensalada con abundante pan para que se pueda efectuar el consiguiente moje después de habérsela comido.

Foto orientativa: Paul Goyette

Consejos del autor para hacer Pipirrana:

Hay muchas variantes en la receta de la pipirrana. Por ejemplo, añadir o no la caballa y el huevo es opcional, e incluso se pueden usar otros pescados como las sardinas, la melva... Pero lo que no le puede faltar a una auténtica ensalada pipirrana andaluza es tomate, pimiento verde, cebolla y un poco de pepino.