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- Receta de pipirrana
Yo como ensaladas pipirrana ya sea invierno o verano, con su tomatito, su pimiento, su pepino, su cebolla, su huevito cocido y sus lomos de caballa. ¡Ea!
Como siempre que hacemos una ensalada, empezamos lavando toda la verdura de la pipirrana a fondo: los tomates y el pimiento. El pepino no hace falta lavarlo, por que lo vamos a pelar.
Listas las verduras, las vamos a picar de la siguiente manera: la cebolla, en juliana fina; los tomates y el pepino, en dados; y el pimiento verde, en brunoise.
Para componer la ensalada pipirrana, antes habremos cocido el huevo y dejado enfriar.
En un bol grande, vamos a mezclar todos los ingredientes de la pipirrana, echando primero las verduras, y luego el huevo troceado y descartando la yema. Aliñaremos con abundante aceite de oliva, vinagre y sal en su justa medida. Removeremos.
Para terminar, pondremos los lomitos de caballa sobre la ensalada pipirrana, y la dejaremos reposar unos 10 minutos antes de servirla.
Por supuesto, el caldo del aliño de la pipirrana forma parte del plato, y es conveniente servir la ensalada con abundante pan para que se pueda efectuar el consiguiente moje después de habérsela comido.
Foto orientativa: Paul Goyette
Hay muchas variantes en la receta de la pipirrana. Por ejemplo, añadir o no la caballa y el huevo es opcional, e incluso se pueden usar otros pescados como las sardinas, la melva... Pero lo que no le puede faltar a una auténtica ensalada pipirrana andaluza es tomate, pimiento verde, cebolla y un poco de pepino.
Una de las ensaladas más refrescantes para el verano, la pipirrana de tomate, pimiento, cebolla, pepino, ajo y una buena vinagreta. Sólo falta el pescaíto.
Vamos a elaborar una pipirrana de bacalao seco con ajos tiernos asados y un picadillo de hortalizas de la huerta. Refrescante y sencillísimo de preparar.
El pimiento asado con pipirrana de tofu es un entrante vegetariano de lo más original. Sencillo y cuidadoso con el sabor puro de los vegetales.
Un aperitivo delicioso y mediterráneo, sano y muy sabroso. Las tostas de pescado con pipirrana, mezclan el pescado con hortalizas de la huerta.
