No por no poder tomar gluten hay que privarse de cosas buenas, dulces y deliciosas. Este bizcocho con pasas, frutos rojos y piña es la muestra de ello.
Poner las pasas en remojo en brandy, unas horas antes para que se hidraten y aumenten su volumen. El resto de frutas no es necesario hidratarlas, eso si, habrá que cortar en dados la piña, si no viene cortada.
Precalentar el horno a 180 ºC.
Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar y cuando esté la mezcla cremosa, añadir los huevos templados, uno a uno, para que la mezcla no se corte. Añadir la ralladura de un limón.
Pasar la harina y la levadura por un tamiz y añadir a la mezcla de manera envolvente.
Añadir las pasas (escurridas) y frutas enharinadas ligeramente para que no se hundan.
Verter en un molde de cake untado de mantequilla y harina.
Cocer a 180 ºC hasta que la masa esté, comprobando con un pincho si sale seco.
Desmoldar cuando enfríe y adornar con azúcar glasé y cerezas en almíbar.
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