Receta de Potaje de azuki

Necesitamos, para hacer este potaje de azuki, poner en un cazo las legumbres (que llevarán puestas en remojo desde la noche anterior) con abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Llevamos al fuego y dejamos que cueza a fuego medio unos 35 minutos.

Mientras, preparamos el sofrito de verduras que acompañará a este potaje de azuki y para eso, ponemos al fuego una sartén amplia con un chorrito de aceite. Cuando el aceite esté caliente, salteamos la zanahoria que habremos lavado, pelado y cortado (primero a lo largo y después, cada mitad en trocitos, es decir, en medias lunas) junto con la cebolleta cortada en trocitos y el pimiento bien picado.

Sazonamos y cuando las verduras del potaje de azuki empiecen a estar bien rehogadas, añadimos media cucharada de pimentón, damos unas vueltas para que se cocine y retiramos del fuego.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción de las legumbres, añadimos al cazo el sofrito y mantenemos el potaje de azuki en el fuego unos 5 minutos más para que se mezclen bien todos los sabores antes de servir.

Foto orientativa: fugzu