Receta de Queso de puerco

Para hacer el queso de puerco casero con los restos de la matanza, usamos los cueros, la cabeza del cerdo y los huesos.

Lo primero que hacemos es poner a cocer toda la carne en una cazuela grande con agua y sal. Tras dos horas de cocción, sacamos la carne del agua, la escurrimos y la dejaos enfriar antes de deshuesar la carne de la cabeza y cortarla en trocitos junto con los cueros.

Hecho esto, pasamos a la elaboración del queso de puerco, teniendo mucho cuidado con las cantidades de ingredientes en la mezcla. Así, para 7 kg. de carne obtenida que tendremos preparada en una olla grande, añadiremos media taza de cáscaras de naranja troceadas (sólo la parte naranja), 120 gr. de sal, una cucharada de pimienta y media cucharada de nuez moscada molida. Removeremos bien con las manos hasta mezclarlo todo perfectamente.

La mezcla del queso de puerco la echaremos en unas bolsas de alpillera o lienzo que rellenaremos por completo, y que luego cerraremos y coseremos a mano, para que la carne quede bien estanca.

Hecho esto, pondremos a cocer agua con sal en una olla grande, y herviremos las bolsas de queso de puerco durante media hora en ese agua. Luego, sacaremos el embutido y lo colocaremos en una base sobre la cual pondremos grandes pesos a modo de prensa. Prensada la carne, dejaremos el queso de puerco soltar la grasa sobrante durante unos dos días en un lugar fresco y seco, para asegurarnos de que queda bien.

Ya sólo nos quedaría sacar el queso de puerco de las bolsas para poder comerlo.

Foto y fuente: Mariana Germaná

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• Si quieres ver el vídeo de la receta del queso de puerco, es éste:
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• Si quieres ver otras recetas para hacer otros quesos de puerco, puedes ver el siguiente vídeo de queso de cerdo con cabeza al oporto, una preparación de un queso de cabeza con un toque delicioso:
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