Receta de Rabo de cerdo ibérico con espárragos

Sabrosa combinación de carne de cerdo y menestra de frutas y verduras, con los espárragos como protagonistas.

Ingredientes para la receta de Rabo de cerdo ibérico con espárragos

  • 500 gr. de rabo de cerdo
  • 100 gr. de espárragos trigueros
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pera
  • 1 manzana
  • 200 gr. de vino tinto
  • 100 gr. de harina
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de rabo de cerdo ibérico con espárragos?

1

Limpiamos el rabo de cerdo, y lo ponemos a cocer durante 2 horas, después de las cuales lo sacaremos del agua, los escurriremos y lo reservaremos.

2

Luego picamos la verdura bien finita, y la pochamos con un poco de aceite de oliva, añadiendo al final la pera y la manzana, también trozeadas.

3

Por otra parte, pasamos el rabo por harina y lo marcamos con un poquito de aceite de oliva. Una vez marcado, lo añadimos a la verdura y lo rehogamos todo durante 3 minutos. Transcurrido ese tiempo, le añadimos el vino tinto, la sal y la pimienta, y se deja cocer durante 1 hora, aproximadamente.

4

El último paso consiste en separar el rabo del caldo obtenido tras la cocción. El caldo lo trituraremos y una vez triturado, lo echaremos de nuevo al fuego, y lo calentaremos. Al final, añadiremos los espárragos, previamente cocidos.

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