Receta de Ragu de ternera con coliflor

Primeramente troceamos la ternera y la cocemos con agua un par de minutos. Después escurrimos la carne y la reservamos.

Ahora, pelamos la zanahoria y la cortamos en cuatro trozos, insertamos un diente de ajo en la cebolla, cortamos el apio por la mitad y lo añadimos todo a una cacerola junto con la carne, el perejil, las tazas de agua y un pizca de sal. Calentamos la cacerola hasta llevarla a ebullición, la tapamos y la mantenemos al fuego durante 45 minutos hasta que la ternera esté tierna. Después dejamos enfriar la cacerola hasta que la grasa se solidifique en la superficie, retiramos la grasa sólida y la desechamos, calentando otra vez la cacerola hasta que el caldo recupere su estado líquido, momento en que procedemos a escurrir la carne y a reservar el caldo.

Ahora derretimos la margarina en una cazuela, añadimos la harina y rehogamos 2 minutos. Añadimos poco a poco una taza y media del caldo anterior sin dejar de remover y seguimos cocinando hasta que espese. Después añadimos la ternera y calentamos bien.

Finalmente cocemos la coliflor en agua con sal, la añadimos a la cazuela con la ternera, rectificamos de sal y añadimos una pizca de pimienta y perejil picado antes de servir.