Receta de Rape con tomates y pimientos asados

Para empezar a preparar este rape con tomates y pimientos asados lavamos el pimiento y secamos.

Hacemos lo mismo con los tomates y colocamos todo en una fuente para el horno. Rociamos por encima con el aceite y salpimentamos. Introducimos en el horno precalentado a 180ºC para asar durante alrededor de 30 minutos (depende un poco de cada horno).

Durante este tiempo vamos dando la vuelta a las verduras para que se asen bien por todos los lados.

Una vez asados, retiramos del horno, pelamos, limpiamos bien de pepitas y cortamos en juliana. Colocamos el asadillo con el que haremos el rape con tomates y pimientos asados en un cuenco y rociamos con un chorrito de aceite y el jugo que haya quedado en la bandeja del horno. Reservamos.

Por otro lado cortamos el rape limpio de espinas en trozos cuadrados del tamaño de un bocado, sazonamos y rebozamos en harina. Después lo pasamos por el huevo batido junto con la cucharadita de miel. Freímos los trozos de rape en abundante aceite y luego los dejamos escurriendo en un plato con papel absorbente.

Para presentar nuestro rape con tomates y pimientos asados vamos colocando una porción de la ensalada de tomates y pimientos en una cuchara de porcelana o platito de cóctel y encima un trozo de rape frito.

Foto y fuente: Saca el cucharón

Podemos sustituir el rape por bacalao, que también queda muy rico y sabroso.