Receta de Riñones en salsa al Jerez

Sin duda una de las recetas de riñones más ricas que puedes preparar. Cociéndolos en Jerez y regándolos con una riquísima salsa de mantequilla y caldo.

Receta de riñones en salsa al jerez

Ingredientes para la receta de riñones en salsa al jerez

  • 800 gr. de riñones de ternera
  • 1 copa de jerez
  • 30 gr. de mantequilla
  • Un par de cucharadas de aceite de oliva
  • 200 ml. de caldo concentrado
  • Pimienta blanca
  • 1 cucharada de harina
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de riñones en salsa al jerez?

1

Una de las cuestiones más importantes para disfrutar de un magnífico plato de riñones al jerez, es que estas vísceras estén perfectamente limpias, para evitar que tengan olor y sabor desagradable. Por eso vamos a esmerarnos.

2

Lo primero es quitarle a los riñones esa telilla que los recubre y también cualquier resto de grasa que puedan tener. A continuación los abrimos por la mitad y los troceamos. Colocamos los riñones en un colador.

3

Ponemos una olla al fuego con abundante agua. Cuando el agua llegue a ebullición, sumergimos el colador con los riñones para que los pedazos queden escaldados, apenas un minuto.

4

Sacamos, escurrimos y secamos. Salpimentamos los trozos al gusto.

5

Colocamos una sartén al fuego con aceite de oliva. Dejamos que se ponga muy caliente y salteamos los riñones. El fuego debe estar muy alto y el rehogado debe durar unos cinco minutos. Apartamos y escurrimos bien.

6

Colocamos los riñones en una olla y los rociamos con el vino. Los dejamos cocinar durante un par de minutos, a contar desde que el vino empiece a hervir.

7

En un cacito vamos a colocar la mantequilla atemperada, el caldo concentrado y la harina. Dejamos cocer unos minutillos, salpimentamos y rociamos los riñones al jerez con esta salsa. Dejamos un momento al fuego, pero sin que rompan a hervir y servimos inmediatamente.

Foto orientativa: mpellegr

Receta de riñones en salsa al jerez enviada por recetascomidas