Receta de Risotto de setas y gambas

¿Cómo hacer la receta de risotto de setas y gambas?

Vamos a comenzar la receta de risotto de setas y gambas poniendo al fuego una olla y añadiendo los dos dientes de ajo con cinco cucharadas de aceite de oliva.

Cuando el ajo esté dorado, incorporamos las setas fileteadas y añadimos una pizca de sal y de pimienta negra molida. Cocinamos a fuego medio para que las setas vayan perdiendo el agua poco a poco. Apartamos del fuego y reservamos.

Ponemos a calentar el caldo en un cazo amplio a fuego fuerte.

Mientras, pelamos la cebolla yl a picamos muy fina. Añadimos la cebolla en una cazuela e incorporamos la mantequilla sobre ella, además de un chorrito fino de aceite de oliva.

Una vez la cebolla esté pochada, agregamos el arroz y dejamos que se dore. Regamos el risotto de setas y gambas con el vino blanco y movemos todo para que no se pegue al fondo.

Cuando el vino se haya consumido casi por completo, agregamos la mitad del caldo. El caldo debe estar caliente.

Cocinamos todo a fuego fuerte hasta que el caldo se consuma por completo y luego añadimos el resto del caldo. Bajamos el fuego a la mitad y agregamos las gambas.

Dejamos cocinar a fuego suave hasta que el caldo del risotto de setas y gambas se consuma casi por completo y quede un arroz cremoso y suave.

A la hora de servir, añadimos justo antes el queso rallado y listo.

Foto orientativa: Fugzu