Receta de Rollitos de berenjena con jamón

En primer lugar, para hacer estos rollitos de berenjena con jamón, pelamos la berenjena y la cortamos en láminas finas. Las salamos bien por ambas caras y las dejamos durante unos 30 minutos en una rejilla o un colador, para que suden y se elimine el amargor.

Para hacer cebolla caramelizada con la que rellenaremos nuestros rollitos de berenjena con jamón, lo normal es hacerla a fuego muy lento durante mucho tiempo, de este modo suelta sus azúcares. Para esta receta, cortamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos en un cazo a fuego lento con mantequilla o aceite. Para acelerar el proceso de caramelización, cuando la cebolla esté blandita, añadimos una o dos cucharadas de vinagre de módena y una cucharada de miel. Dejamos reducir unos minutos y reservamos.

Mientras, preparamos la reducción con la que aliñaremos los rollitos de berenjena con jamón. Para ello, añadimos el vinagre de módena y la miel en un cazo ancho y lo llevamos a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca su volumen a un tercio. Reservamos.

Escurrimos las berenjenas y las pasamos por la plancha con unas gotitas de aceite durante unos minutos hasta que cojan color por cada lado. Ya tenemos todo listo para montar los rollitos de berenjena con jamón, así que comenzamos.

Hacemos los rollitos, primero enrollando una lámina de berenjena, otra de jamón y en el centro una cucharada de la cebolla caramelizada.

Por último, presentamos los rollitos de berenjena con jamón regándolos con unas gotas de la reducción. Pondremos el resto de la reducción en una salsera.

Foto y fuente: Nos ponemos finos