Receta de Rollitos de berenjenas y langostinos con queso de cabra

Berenjenas, langostimos, queso de cabra con sésamo y una sabrosa salsa de anchoas. Una delicia.

Ingredientes para la receta de Rollitos de berenjenas y langostinos con queso de cabra

  • 1 berenjena
  • 16 langostinos
  • 200 gr. de queso de cabra
  • 4 cucharadas de sésamo
  • Harina de tempura
  • 16 palillos de brochetas cortos
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Salsa de anchoas:
  • 200 gr. de mantequilla
  • 4 ajos tiernos
  • 16 anchoas en aceite
  • 1 cucharada de perejil picado

¿Cómo hacer la receta de rollitos de berenjenas y langostinos con queso de cabra?

1

Primero preparamos la salsa:

2

Picamos los ajos tiernos y los pochamos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a pocharse añadimos la mantequilla y dejamos que se funda. Picamos las anchoas pequeñitas y las añadimos a la mantequilla fundida, lo dejamos que se cocine un poco, pero sin que llegue a hervir. Añadimos el perejil picado, lo removemos un poco y reservamos.

3

Pelamos los langostinos y los reservamos.

4

Diluimos la harina de la tempura en agua fría y removemos bien hasta quitar todos los grumos, si te queda alguno se puede batir con la batidora o colarlo con un colador. Reservamos.

5

Cortamos 32 rodajas finas de berenjena, sazonamos y envolvemos un langostino con 2 rodajas, le insertamos un palillo, pasamos los rollitos por la harina y los freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Sacamos los rollitos una vez fritos, y los colocamos sobre papel absorbente.

6

Hacemos 4 tacos con el queso, los rebozamos un poco con el sésamo, los colocamos en una bandeja de horno y los horneamos unos 2-3 minutos para que se ablanden.

7

En el momento de servir, coloca en cada plato un taco de queso, encima de ellos el rollito y mánchalo todo con un poco de la salsa.

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