Receta de Rollitos de berenjenas

Lo primero será lavar muy bien las berenjenas y secarlas, porque para fabricar los rollitos vamos a emplear la hortaliza sin pelar. Las cortamos en dos mitades a lo largo y las vamos haciendo lonchas finas, sazonamos y las dejamos reposar. De este modo, las berenjenas desprenderán todo el líquido que sobre y los rollitos no quedarán aguados.

Una vez que tengamos las láminas de berenjena escurridas, las vamos a dorar en una sartén sin aceite. Reservamos.

Limpiamos los espárragos, les quitamos la parte más leñosa y con el resto hacemos un picadito. También cortamos el tomate en daditos pequeños y hacemos lo mismo con el calabacín.

A continuación, pelamos la cebolla y hacemos con ella un picadillo que vamos a sofreír en una sartén con una chispita de aceite. Cuando empiece a dorar, añadimos los espárragos, dejamos sofreír unos minutos y mandamos el tomate y el calabacín a hacerle compañía en la sartén.

Sazonamos el sofrito y dejamos que las verduritas para los rollos de berenjena se cocinen durante un cuarto de hora.

Abrimos el paquete de salmón ahumado y hacemos tantas laminitas como lonchas de berenjenas tengamos.Colocamos una loncha de salmón sobre cada lámina de berenjena.

Repartimos sobre estos ingredientes el sofrito y enrollamos cuidadosamente. Los pinchamos con un mondadientes, para que queden bien sujetos y disponemos los rollos de berenjena sobre una fuente de hornear.

Rociamos con el queso rallado y gratinamos en el horno hasta que el queso aparezca doradito.

Foto orientativa: karenandbrademerson