Rabo de toro cocido envuelto en hojas de col y cocida en un delicioso caldo de verduras.
Receta de Rollitos de col con rabo de toro

- 300 min. cocción + 35 min. preparación
- Dificultad moderada
- 4 personas
- Recetas de Carnes
Ingredientes para la receta de rollitos de col con rabo de toro
- 1 rabo y medio de buey
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- ½ litro de vino blanco
- 8 o 12 hojas de col
- 1 puerro
- 2 litros de caldo de carne
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Agua
- Laurel
- Harina de maíz refinada
- Harina
- Perejil picado
¿Cómo hacer la receta de rollitos de col con rabo de toro?
Pica la verdura, excepto las hojas de col, y saltéalas en una cazuela con una poco de aceite y sal.
Pasa el rabo de toro por harina y rehógalo en la misma cazuela junto a las verduras, dale unas vueltas y agrega el caldo, el vino, la pimienta y una o dos hojas de laurel, rectifica de sal y déjalo cocer hasta que la carne esté bien tierna. Seguramente tendrás que ir añadiendo agua durante la cocción, no te despistes. Este paso puede durar entre 4 o 5 horas, con lo cual, si quieres, puedes utilizar una olla a presión, de esta manera ahorraras mucho tiempo en la cocción. Una vez cocido, saca el rabo de la cazuela y separa la carne del hueso.
En una cazuela aparte, escalda las hojas de col en un poco de agua hirviendo, escúrrelas y rellénalas con la carne del rabo. Guárdalas en el frigorífico.
Cuela el caldo y ponlo a calentar. Saca los rollitos del frigorífico y échalos en el caldo, ponlo a cocer a fuego lento unos 10 minutos, añade una cuchada de harina de maíz y deja reducir. Espolvorea con perejil picado justo 30 segundos antes de servir.
Puedes acompañarlo con patatas panaderas o con berenjenas fritas.
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