Receta de Rollitos rellenos de flores comestibles y bogavante

¿Cómo hacer la receta de rollitos rellenos de flores comestibles y bogavante?

Pelamos los dos bogavantes y lo cortamos en cuadraditos pequeños.

Pelamos los puerro, los picamos muy finos y lo pochamos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que veamos que está tierno. Después, añadimos el zumo de naranja y el de lima, y dejamos a fuego bajo hasta que el líquido reduzca a la mitad aproximadamente.

Incorporamos la crema de leche, dejamos que rompa a hervir y retiramos del fuego.

Añadimos sal al gusto, incorporamos la xantana, y vamos removiendo con unas varillas metálicas. Cuando se haya integrado del todo, trituramos la crema resultante con el túrmix hasta que espese un poco más.

Salteamos ligeramente los dados de bogavante en una sartén unos segundos, vuelta y vuelta. Se lo añadimos a la crema de leche, junto con el cilantro o el perejil bien picado. Mezclamos un poco y dejamos enfriar.

Hidratamos las obleas de pasta de arroz unos segundos en agua fría, lo suficiente para que se ablanden, y las colocamos sobre papel de cocina absorbente.

Untamos la encimera de la cocina con un poco de aceite, y vamos depositando las obleas encima. Como las obleas son redondas, les cortamos los extremos y formamos con ellas unos rectángulos, iguales que las láminas que utilizamos para hacer canelones.

Disponemos de los pétalos de pensamiento o flores comestibles que elijamos, previamente lavados y secos, los vamos colocando sobre las láminas, la parte bonita del pétalo, es la que irá pegada a la lámina, para que cuando enrollemos el canelón se vean bien.

Calentamos un poco la crema de cítricos con bogavante, y con la ayuda de una cuchara vamos rellenando con esta crema cada lámina de pasta de arroz, y enrollándola como un canelón.

Una vez formados, colocamos los rollitos rellenos de flores comestibles y bogavante en el plato de servir, decoramos con la pimienta cinco gustos y un poco de aceite de oliva y listo.

Foto y fuente: Bavette

Consejos del autor para hacer Rollitos rellenos de flores comestibles y bogavante:

Las obleas de pasta de arroz se encuentran en las tiendas de comestibles orientales y en grandes superficies.

La xantana es un espesante que podéis encontrar en tiendas especializadas como el Corte Inglés.