Receta de Salmón de la Ribera

El salmón al modo de la ribera nos permite disfrutar de una receta más nórdica, elaborado con tocino y mantequilla y acompañado de patatas y tomates.

Ingredientes para la receta de Salmón de la Ribera

  • 1 kg. de salmón dividido en cuatro rodajas
  • 180 gr. de mantequilla
  • Tocino
  • Harina
  • 250 ml. de fumé de pescado
  • 250 ml. de vino blanco
  • 8 patatas pequeñas
  • 4 tomates
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de salmón de la ribera?

1

Tomamos las cuatro rodajas de salmón de la ribera y las sazonamos al gusto. Pasamos por harina y reservamos.

2

Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, y la grasa del tocino que también estará del tiempo, para que todo se funda.

3

Cuando todo esto esté a buena temperatura, sofreímos el salmón de la ribera un poquito por cada lado. Sacamos, reservamos y echamos la salsa que ha quedado de la fritura en una fuente refractaria.

4

Colocamos encima las rodajas de salmón de la ribera y regamos con el vino y el caldo. Llevamos al horno, precalentado a unos 200ºC, y dejamos cocer unos cinco minutos.

5

Sacamos el pescado y le quitamos la piel y las espinas. Disponemos las rodajas limpias en una fuente de servir y reservamos.

6

La salsa que nos ha quedado en la fuente refractaria, la pasamos por el chino y la echamos sobre el salmón.

7

Servimos el pescado de la ribera acompañado con tomates asados y patatas al vapor.

Foto orientativa: adactio

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