Receta de Salmonetes “in cipollata”

¿Cómo hacer la receta de salmonetes “in cipollata”?

Cortar las cebollas en juliana muy fina. Ponerlas en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen, a fuego moderadísimo, con una pizca de sal. Cuando la cosa empieze a tirar, añadir dos cucharadas soperas de agua, dos de azúcar y un chorro de vinagre.

Seguir cociendo lentamente hasta que el agridulce de cebolla quede bien confitadito. Un poco antes de retirarlos del fuego rectificar de azúcar y vinagre según el gusto de cada uno. En el caso de haber añadido tanto vinagre como azúcar se deberá mantener la mezcla un rato más en el fuego hasta conseguir que el azúcar se disuelva y el vinagre se evapore.

Cuando estéis a punto de retirar la cebolla del fuego, enharinar los salmonetes y freírlos en una sartén con aceite abundante.

Pasarlos a un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Acto seguido, y mientras aún estén calientes, disponerlos en el plato de servicio y taparlos con el agridulce de cebolla también caliente.

Dejar reposar, al menos, una hora.

Servir a temperatura ambiente.

Consejos del autor para hacer Salmonetes “in cipollata”:

Puedes ver la historia de esta y otras recetas en el blog Bonastrini Chef