Receta de Salsa de cava

Una forma distinguida de realzar el sabor de tus platos.

Ingredientes para la receta de Salsa de cava

  • 50 gr de mantequilla
  • 60 gr de chalotas, picadas muy finas
  • 60 gr de champiñones "botones", cortados en laminas muy finas
  • 400 ml de cava seco
  • 300 ml de fondo de pescado o fumet
  • 500 ml de nata
  • Sal
  • Pimienta blanca recién molida

¿Cómo hacer la receta de salsa de cava?

1

Derretir 20 gr. de mantequilla en un cazo. Añadir las chalotas y rehogar durante 1 minuto, sin dejar que tomen color. Añadir los champiñones y cocer durante otros 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera.

2

Incorporar el cava y cocer a fuego medio hasta que se reduzca a dos tercios. Añadir el fondo de pescado y reducir la salsa a la mitad. Incorporar la nata y reducir hasta que cubra el reverso de una cuchara. pasar por un chino de tela metálica sobre otro cazo. agregar la mantequilla restante, poco a poco, y sazonar con sal y pimienta.

3

Para conseguir una textura mas suave, triturar la salsa en un robot de cocina durante 1 minuto antes de servir.

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