Receta de Salsa de Pedro Ximénez

Echamos los dos ingredientes de la salsa en un cazo o cazuela. Los mezclamos y lo ponemos al fuego a intensidad fuerte.

Una vez en el fuego, seguiremos removiendo despacio, pero de forma casi constante para que el azúcar no caramelice en el fondo del cazo.

Cuando la salsa comience a hervir, reduciremos la intensidad del fuego a media-baja, para que vaya reduciendo despacio.

Primero cocerá, luego echará espuma (no es preocupante ni hay que retirarla, es el azúcar que está caramelizando y hace burbujas), luego ya reducirá y espesará y podremos retirar la salsa del fuego para consumirla como más nos guste.

Foto orientativa: Pablo Monteagudo

Se puede usar tanto azúcar moreno como azúcar blanca (¡e incluso un poco de miel!). En el caso de usar azúcar blanca necesitarás unos 30 minutos para conseguir el espesor ideal. Si usas azúcar moreno, el tiempo suele ser menos, unos 20 minutos suelen ser suficientes.

Si no tienes Pedro Ximénez, se puede hacer esta salsa con un vino dulce, tipo Moscatel u Oporto.

También puedes añadir unas pasitas mientras estás reduciendo la salsa para que tomen todo el gusto.

Una vez que tenemos el espesor deseado, la dejamos enfriar si no la vamos a consumir en el momento, y la echamos en un tarro de cristal o un biberón. Si está bien tapada y en el frigorífico, esta reducción puede durar hasta 30 días sin problemas.

Usa esta salsa dulce con cualquier carne (pollo, ternera, cerdo), acompañar patés o foie, e incluso para darle un toque distinto a una ensalada con fundamento.