Receta de Salsa para pescado al horno

Enjuagamos y escurrimos bien los guisantes, pelamos y laminamos el diente de ajo y picamos tanto la cebolla como la cebolleta en brunoise. Reservamos por separado.

En una sartén amplia ponemos un hilito de aceite y cuando esté caliente, añadimos el ajo.

Damos unas vueltas con una cuchara de palo y cuando comience a dorarse (cuidado no se queme), añadimos el picado de cebolleta y cebolla y las ramitas de perejil, lavadas, escurridas y cortadas en trozos.

Salpimentamos, removemos bien y pochamos durante unos 5 minutos o hasta que la verdura comience a cambiar de color. En ese momento, subimos la potencia del fuego, añadimos los guisantes (bien escurridos) y los salteamos un par de minutos antes de añadir el vino.

Dejamos que el vino hierva a fuego medio-alto unos minutos para que se evapore el alcohol y entonces, añadimos el caldo de pescado.

Mezclamos y mantenemos esta salsa de guisantes a fuego medio, en una cocción suave entre 4 y 6 minutos, para que reduzca un poco y los sabores se mezclen bien.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego, añadimos un chorrito de nata, lo trituramos todo hasta conseguir una mezcla homogénea y ¡listo! Ya tenemos lista para usar nuestra deliciosa salsa para pescado al horno.

Foto orientativa: Marta Miranda

Yo suelo poner esta salsa de fondo en la bandeja en la que voy a cocinar el pescado, pongo la pieza encima y tapo bien la bandeja con papel de aluminio (a modo de papillote) o con su tapa (si tiene). Lo meto unos minutos al horno (el tiempo dependerá del tipo de pescado y de su grosor, pero un filete de merluza, por ejemplo, en unos 8 u 10 minutos puede estar listo) y de esta forma, conseguimos hacer un pescado al horno con salsa mucho más jugoso.

Con esta cantidad de salsa puedes acompañar un par de filetes de pescado.

A la hora de servir, puedes complementar la suavidad de esta salsa verde, añadiendo un fino y cremoso puré de patata por encima del pescado. El contraste es ¡espectacular!