Receta de Sardina rellena

Lavamos, secamos y untamos el pimiento verde con un pelín de aceite y lo asamos según la forma tradicional en que solamos hacerlo. Cuando esté listo y ya templado, le quitamos las pepitas y la piel y lo hacemos tiritas para hacer la sardina rellena.

Precisamente vamos a elaborar ahora ese relleno del pescado. Ponemos un poquitín de aceite de oliva a calentar en una sartén y sofreímos la cebolla picada y el diente de ajo, ya pelado y picadito también.

Una vez que el sofrito comience a tomar color, añadimos uno de los huevos batidos y vamos removiendo hasta que se cuaje. Incorporamos entonces la bechamel, que debe ser espesita para que el relleno de la sardina quede con más cuerpo.

Damos un puntito de sal y nuez moscada, removemos bien y apartamos de la candela.

Limpiamos el pescado y desechamos las cabezas y las espinas centrales. Una vez lavadas, extendemos las sardinas abiertas y ponemos sobre su carne una tira de pimiento asado y una cucharada del relleno.

Tapamos el relleno con otra tira de pimiento y cerramos con la otra parte de la sardina. Mantenemos cerradas las sardinas rellenas con la ayuda de mondadientes.

Pasamos por harina, el otro huevo batido y pan rallado y freímos el pescado en abundante aceite caliente, hasta que estén doradito por ambos lados. Dejamos reposar sobre papel de cocina y servimos.

Foto orientativa: FreeCat