Receta de Sardinas en escabeche con tomate

Antes que nada, para preparar las sardinas en escabeche con tomate debemos limpiar el pescado. Les quitamos las cabezas, las tripas y las lavamos bien con agua. Escurrimos y envolvemos con papel absorbente.

Salamos, pasamos por harina y las freímos por ambos lados en una sartén amplia con abundante aceite de oliva y 3 ó 4 ajos cortados por la mitad. Las colocamos en una bandeja con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para preparar el escabeche, en una cazuela con 100 ml. aceite freímos el resto de los ajos, la cebolla y el tomate cortados en trozos. Luego echamos el pimiento, el perejil, el pimentón y el laurel, le damos unas vueltas y echamos el vinagre, suficiente para que luego cubra las sardinas.

Las dejamos hervir y añadimos las sardinas al fuego durante otros 3 ó 4 minutos más. Retiramos del fuego y enfriamos a temperatura ambiente las sardinas en escabeche con tomate al menos durante un par de horas, y ya están listas para servir.

Foto orientativa: Demi