Receta de Seco de chabelo

El seco de chabelo es un completísimo y típico plato del norte de Perú, que se prepara a base de plátano verde, carne y ajies.

Receta de seco de chabelo

Ingredientes para la receta de seco de chabelo

  • 600 gr. de carne de res
  • 8 plátanos verdes o plátanos macho
  • 3 dientes de ajo cortados en láminas
  • 2 cebollas cortadas en brunoise
  • 4 cucharadas de pasta de pimiento amarillo
  • 1 cucharadita de ají panca o pimentón picante
  • 500 ml. de chicha de jora (ver nota 1)
  • 100 gr. de maíz cancha, maíz tostado o quicos
  • 1 cebolla en juliana
  • 1 ají limo cortado en rodajitas, guindilla picante o cayena
  • 3 limones
  • Hojas de cilantro
  • Lechuga
  • Sal
  • Pimienta

¿Cómo hacer la receta de seco de chabelo?

1

Cortar la carne de res en filetes delgados y curarla (lo que se conoce como cecinar) echándoles un poco de sal y aceite. Dejar en esa mezcla un día entero en un lugar fresco.

2

Cocinar los filetes a la brasa o freírlos. Cuando estén dorados, golpearlos con una piedra o mazo para suavizarlos y cortarlo en pedazos pequeños.

3

Calentar aceite mientras que pela y corta los plátanos trozos de 2 cm. de grosor. Luego majarlos con un mazo.

4

En una sartén grande con aceite, freír la cebolla, ajo, el ají panca, el ají amarillo. Cuando esté, añadir la chicha de jora y la carne, revolver y dejar que se evapore un poco.

5

Para terminar, espolvorear con cilantro picado, rectificar de sal y agregar el plátano majado.

6

Mezclar y servir con hojas de lechuga y salsa criolla y maíz cancha.

Consejos del autor para hacer Seco de chabelo:

1

1.- En caso de no contar con chicha de jora se puede reemplazar por vino blanco.

Receta de seco de chabelo enviada por recetascomidas


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