Receta de Setas con gambas

Suculentas setas, ricas gambas y una sabrosa salsa de caldo de marisco, ajito, chalotas, mantequilla y brandy. La perfecta combinación de sabores y texturas.

Ingredientes para la receta de Setas con gambas

  • 200 gr. de setas pleurotus ostreatus
  • 100 gr. de gambas arroceras
  • 1 diente de ajo
  • 2 chalotas
  • 30 ml. de brandy
  • 20 gr. de mantequilla
  • Agua
  • Cilantro
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de setas con gambas?

1

Pelamos las gambas y reservamos por un lado su carne y por otro lado, sus cabezas y pieles.

2

En un escurridor y bajo el grifo, lavamos las gambas peladas y las dejamos escurrir mientras hacemos el caldo de marisco. Para eso, llevamos al fuego un cazo con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadimos el diente de ajo entero y sin pelar (aunque lo puedes pelar si quieres), las cáscaras y las cabezas de las gambas y lo sofreímos todo durante un par de minutos mientras removemos con unas espátula de cocina o cuchara de madera.

3

Incorporamos el brandy, dejamos que evapore el alcohol durante unos 4 minutos aproximadamente y seguidamente, vertemos el agua.

4

Dejamos que cueza a fuego medio 10 minutos y entonces, retiramos del fuego y colamos el caldo.

5

En una sartén antiadherente, echamos la mantequilla, llevamos al fuego y cuando esté derretida, pochamos las chalotas que previamente habremos pelado y picado en brunoise.

6

Laminamos las setas, las añadimos a la sartén y salpimentamos.

7

Mezclamos todo, tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento para que las setas suelten el jugo.

8

En ese momento, destapamos, dejamos que el jugo se reduzca un poquito e incorporamos el caldo de las gambas. Removemos y de nuevo y a fuego medio, reducimos la salsa.

9

Agregamos las gambas y para que se cocinen bien, tapamos de nuevo la sartén durante unos minutos.

10

Entre tanto, picamos un poquito de cilantro y una vez tengamos las setas con gambas listas, retiramos del fuego, servimos y decoramos con el cilantro picado justo antes de servir.

Consejos del autor para hacer setas con gambas

1

Si no tienes setas pleurotus ostreatus para hacer esta receta, no pasa nada, puedes utilizar cualquier otro tipo, como champiñones o la que encuentres en el mercado.

2

Además, también puedes sustituir las gambas por otro tipo de marisco como por ejemplo, unos berberechos.

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