Receta de Solomillo con mango y pasta

Pon a cocer dos litros de agua con dos cucharadas de sal. Pela el mango y corta en daditos la pulpa. Resérvalos en un cuenco y báñalos con el zumo de medio limón, vigilando que todos los trozos queden bien impregnados.

Corta el solomillo en cuatro trozos y cada trozo en seis más pequeños. Sazónalos y espolvorea ligeramente con harina.

Cuece la pasta como indique el fabricante y escúrrela una vez cocida.

En una sartén, vierte el aceite y, cuando esté muy caliente, agrega los trozos de carne. Dóralos a fuego fuerte durante cinco minutos y luego, a fuego medio, mueve los trozos de solomillo para que se doren de manera uniforme.

Añade las pasas y sigue haciendo la carne durante siete minutos más.

Saltea los trozos de mango con el azúcar moreno. Vierte el brandy y mueve la sartén para que los trozos de fruta se caramelicen ligeramente. Manténlo hasta que el brandy se reduzca. Conviene hacerlo a temperatura suave para que el azúcar no se queme.

Coloca la pasta en una fuente, separando las cintas un poco unas de otras para que no queden apelmazadas. Vierte el contenido de la sartén y mezcla bien la pasta con la salsa y el mango, procurando que éste quede bien distribuido, para que coja su sabor.

Haz un hueco en el centro de la pasta y pon en él los trocitos de solomillo.

Sirve bien caliente.