Receta de Solomillo con setas

¿Cómo hacer la receta de solomillo con setas?

Lo primero que hacemos es preparar las setas y la salsa.

En una sartén, deshacemos la mantequilla y, a fuego lento, doramos los dientes de ajo enteros y pelados. A los 5 minutos, añadimos las setas lavadas y cortadas en trozos no demasiado grandes. Las rehogamos durante unos minutos, y dejamos que suelten sus jugos.

Para crear la salsa, añadiremos a la sartén de las setas, el caldo de carne, la mostaza, la soja y removeremos bien. Luego echaremos la harina y volveremos a remover con el fin de espesar la salsa.

Seguiremos rehogando hasta que las setas estén bien reducidas y se hayan tomado de la salsa, quedando ésta perfectamente reducida y sabrosa. Añadimos el perejil y rectificamos de sal.

Para hacer el solomillo, en una plancha o sartén calentamos unas gotas de aceite de oliva, y cuando esté bastante caliente, marcamos la carne entera, sin filetear y previamente salpimentada.

Cuando esté bien dorada por el exterior, bajamos el fuego, retiramos el solomillo a una tabla de madera y con cuidado de no quemarnos, lo fileteamos dándo a cada pieza un grosor de un centímetro, aproximadamente.

Hacemos cada filete vuelta y vuelta por cada lado (en la misma sartén que tenemos en el fuego, donde lo hemos marcado), o al punto que cada uno guste, pero con cuidado de que no se seque demasiado.

Una vez listos, servimos los filetes del solomillo con las setas y todo acompañado con su correspondiente ración de salsa. Decoramos con unas ramitas de tomillo o romero fresco, o con lo que queráis y listo.

Foto orientativa: Grand Velas Puerto Vallarta

Consejos del autor para hacer Solomillo con setas:

Aunque algunas setas de cultivo son sabrosas, muchas de las que venden en los supermercados se quedan un poco flojas de sabor; por eso, para hacer este solomillo os recomiendo usar setas de campo de temporada (en otoño).