Receta de Sopa bullabesa

Al preparar la sopa bullabesa, lo primero que tenemos que hacer es limpiar cada uno de los pescados. Separa sus cabezas y quítales las espinas. Corta la carne de cada pescado en trozos grandes.

A continuación, echamos un poco de aceite de oliva en una cazuela, y cuando esté caliente añadiremos los trozos de pescado. Marcamos el pescado durante 5 minutos y retiramos de la cazuela.

Vamos a utilizar la misma sartén, para rehogar, en el mismo aceite, las cabezas y espinas del pescado, junto a las verduras enteras, que previamente habremos lavado: tomates, zanahoria, cebolla, apio y puerro. Rehoga todo junto durante unos 5 minutos.

Pasados los 5 minutos de cocción, vamos a añadir a la sopa bullabesa los dientes de ajo, la cáscara de naranja, el azafrán, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto. Rehoga todo junto durante 1 minuto más, para que la sopa bullabesa tome sabor.

A continuación, añadimos el vino, cubrimos las verduras y el pescado con agua, y dejamos cocer durante 20 minutos.

Para que la sopa bullabesa nos quede mucho más suave, una vez terminado el tiempo de cocción, vamos a colarla, retirando las cabezas, espinas y las hierbas. Las verduras las trituraremos con la batidora eléctrica.

Coloca la crema de verduras en una cazuela, junto a los trozos de pescado, rectifica de sal, y añade un poco de perejil fresco picado. Nuestra sopa bullabesa está lista para servir.

Foto orientativa: lacestabar