Receta de Sopa de champiñones con manzanilla de San Lúcar de Barrameda

Una crema deliciosa, con una textura muy delicada y un sabor intenso pero muy equilibrado.

Receta de sopa de champiñones con manzanilla de san lúcar de barrameda

Ingredientes para la receta de sopa de champiñones con manzanilla de san lúcar de barrameda

  • 300 gr. de champiñones cortados en cuartos
  • 100 gr. de cebolleta picada
  • 100 gr. de puerro
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de nata fresca
  • 1 l. de caldo de carne (o de verduras si eres vegetariano)
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas soperas de vino manzanilla de San Lucar de Badarrameda
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de sopa de champiñones con manzanilla de san lúcar de barrameda?

1

Fundir 50 gr. de mantequilla y rehogar a fuego suave la cebolleta picada durante 5 minutos. Incorporar el puerro, salar y pochar a fuego lento hasta que esté trasparente.

2

Añadir el champiñón cuarteado, remover bien para integrar todo y dejar que continúe en el fuego durante 10 minutos más.

3

Añadir el caldo y cocer durante 15 minutos a fuego lento, comprobar que el champiñón esta cocido y pasarlo todo por la batidora. Salpimentar al gusto.

4

Volver a poner la sopa a fuego suave, añadir los 100 gr. de nata y los 50 gr. de mantequilla restante, partida en dados pequeños. Agregar el vino manzanilla y volver a batir, a la máxima potencia, colar para limpiar todas las impurezas. Rectificar el punto de sal en caso de ser necesario.

5

Presentar en un vaso de chato o en un bol acompañado de crujiente de jamón serrano, picatostes, cebollino y/o perejil.

Consejos del autor para hacer Sopa de champiñones con manzanilla de San Lúcar de Barrameda:

1

La receta original es con brandy, que también es un alcohol excelente lleno de aromas y de sabor pero como no tenía lo sustituí por manzanilla y me encantó el resultado.

2

Una receta fabulosa, basada en una receta del maestro Martín Berasategui.

Receta de sopa de champiñones con manzanilla de san lúcar de barrameda enviada por recetascomidas


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