Receta de Sopa de pescado de Candas

¿Cómo hacer la receta de sopa de pescado de candas?

La preparación de la sopa de pescado de Candas comienza al colocar una olla al fuego con litro y medio de agua a hervir, 1/2 cebolla, 1 ajo, unas ramitas de perejil y 1 hojita de laurel. Dejamos hervir 1/4 de hora y, a continuación, echamos el rape y damos el punto de sal.

Después de permitir que todo cueza otros diez minutos, añadiremos los mejillones limpios y sin cáscaras y dejaremos que la sopa de pescado de Candas siga cociendo otros cinco minutos.

Finalizado este proceso, colamos el caldo (apartando el rape y los mejillones) y lo echamos en otra olla. Le añadimos el pan duro en rebanadas y dejamos cocer un cuarto de hora más.

Mientras, freiremos en un poco de aceite el resto de las cebollas muy picada, el ajo laminado y el tomate pelado y picado, junto un poquito de picadillo de perejil fresco. Cuando todo haya pochado, lo echamos en el caldo.

Desmenuzamos el rape, pelamos y picamos los huevos cocidos y los añadimos a la sartén del sofrito junto a los mejillones y la sidra. Una vez que haya evaporado el alcohol, lo echamos todo a la cazuela con el caldo colado para darle el toque perfecto a la sopa de pescado de Candas.

Finalmente, echamos un poco de azafrán, removemos un poco y rectificamos de sal si es necesario.

Foto orientativa: Lori L. Stalteri

Consejos del autor para hacer Sopa de pescado de Candas:

La sopa de pescado de Candas sigue una tradición que se aplica también a otros platos y es el de prepararla el día antes de comerla, así la comida estará mucho más sabrosa.