Receta de Sopa de pescado de Candas

La preparación de la sopa de pescado de Candas comienza al colocar una olla al fuego con litro y medio de agua a hervir, 1/2 cebolla, 1 ajo, unas ramitas de perejil y 1 hojita de laurel. Dejamos hervir 1/4 de hora y, a continuación, echamos el rape y damos el punto de sal.

Después de permitir que todo cueza otros diez minutos, añadiremos los mejillones limpios y sin cáscaras y dejaremos que la sopa de pescado de Candas siga cociendo otros cinco minutos.

Finalizado este proceso, colamos el caldo (apartando el rape y los mejillones) y lo echamos en otra olla. Le añadimos el pan duro en rebanadas y dejamos cocer un cuarto de hora más.

Mientras, freiremos en un poco de aceite el resto de las cebollas muy picada, el ajo laminado y el tomate pelado y picado, junto un poquito de picadillo de perejil fresco. Cuando todo haya pochado, lo echamos en el caldo.

Desmenuzamos el rape, pelamos y picamos los huevos cocidos y los añadimos a la sartén del sofrito junto a los mejillones y la sidra. Una vez que haya evaporado el alcohol, lo echamos todo a la cazuela con el caldo colado para darle el toque perfecto a la sopa de pescado de Candas.

Finalmente, echamos un poco de azafrán, removemos un poco y rectificamos de sal si es necesario.

Foto orientativa: Lori L. Stalteri

La sopa de pescado de Candas sigue una tradición que se aplica también a otros platos y es el de prepararla el día antes de comerla, así la comida estará mucho más sabrosa.