Receta de Soufflé de espárragos

¿Cómo hacer la receta de soufflé de espárragos?

Lavamos y escurrimos bien los espárragos para el soufflé. Retiramos la parte más dura y los troceamos. Rehogamos los espárragos en una sartén con un poco de mantequilla. Apartamos, escurrimos y reservamos.

Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche, un poco de nuez moscada, sal y pimienta al gusto, vamos a preparar una bechamel para el soufflé de espárragos.

Una vez que la bechamel haya espesado, la retiramos del fuego y le echamos dentro el queso rallado y removemos. Dejamos que se enfríe. A continuación incorporamos los espárragos y las yemas de los huevos.

Es el momento de montar las claras de los huevos. Las incorporamos, a punto de nieve y con mucho cuidado para que no bajen demasiado, a la bechamel.

Lo vertemos todo en un molde para hornear, dejando un par de dedos para cuando suba el soufflé de espárragos. Metemos en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se cocine en 25 minutos. Lo servimos en seguida.

Foto orientativa: MSVG