Receta de Suquet de pescado

¿Cómo hacer la receta de suquet de pescado?

Ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva y sofreímos las almendras, hasta que estén doradas. Sacamos y echamos al mortero.

A continuación freímos las rebanadas de pan y también las añadimos al mortero, junto a las almendras.

En el mismo aceite, doramos un par de dientes de ajo, con un par de hebras de azafrán y una ramita de perejil. Incorporamos todo al mortero también y añadimos un poquito de sal y pimienta. Majamos todos los ingredientes, hasta que nos quede una especie de masilla. Dejamos en reserva.

En el mismo aceite en que hemos sofrito los ingredientes anteriores, sofreímos también la cebolla troceada muy menudita. Cuando cambie de color agregamos los tomates pelados y troceados y dejamos que todo poche.

Bañamos el pochado del suquet de pescado con el caldo de pescado e incorporamos las papas en rodajas. Dejamos cinco minutillos y echamos un pelín del caldo en el majado del mortero, removemos y lo echamos todo dentro de la cazuela.

Dejamos cocinar hasta que las patatas estén casi hechas y entonces incorporamos los trozos de pescado limpios. Cuando estén casi hechos, añadimos los langostinos, rectificamos de sal y apartamos. Dejamos reposar el suquet de pescado y servimos.

Foto orientativa: Spanish Recipes