Receta de Suquet de rape y gambas rojas

Una receta perfecta para sorprender a nuestros comensales, les encantará y con ingredientes de lujo.

Ingredientes para la receta de Suquet de rape y gambas rojas

  • 4 rodajas de rape
  • 6 gambas rojas de calidad
  • 1 patata
  • 1 huevo
  • 1/2 cebolla
  • Ajo
  • Pimentón
  • Unas hebras de azafrán
  • Almendras picadas
  • Para el caldo de pescado:
  • Huesos de rape
  • La piel del rape
  • Cabeza de rodaballo
  • 2 ñoras
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • Hojas cilantro
  • Aceite de oliva
  • 4 l. de agua
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de suquet de rape y gambas rojas?

1

Lo primero, preparamos el caldo de pescado con el que regaremos el suquet de rape y gambas rojas. Picamos las verduras y sofreímos con un buen chorretón de aceite.

2

Cuando tengamos las verduras doradas, añadimos el pescado, removemos un poco y añadimos el agua. Ponemos las dos ñoras sin pepitas en una malla fina o colador y que vayan hirviendo junto al resto de ingredientes. Contamos una media hora cuando rompa a hervir.

3

Cuando esté cocido, colamos todos los ingredientes del puchero y reservamos el caldo. Las ñoras las machacamos bien y las añadimos al caldo.

4

Mientras va hirviendo el caldo, en una cazuela ponemos la cebolla picada con el ajo, y sofreímos. Añadimos la cabeza de las gambas, freímos y machacamos para que suelten el jugo. Luego las retiramos con cuidado de que no queden trocitos que nos puedan estropear el plato.

5

Añadimos una cucharada de pimentón de Vera, removemos con mucho cuidado para que no se nos queme, y rápidamente ponemos el caldo de pescado. Ponemos unas hebras de azafrán y dejamos que hierva. Cuando rompa a hervir, añadiremos la patata que previamente hemos pelado y cortado en trozos pequeños.

6

Dejamos el unos 15 minutos, para que la patata se cueza.

7

Batimos un huevo con una cucharada de almendras picadas, y añadimos al suquet de rape y gambas rojas. Sazonamos.

8

Por último, pondremos las rodajas de rape y las colas de gamba. Dejamos 5 minutos más que se cocinen y retiramos del fuego.

9

El suquet de rape y gambas rojas hay que servirlo caliente.

Foto y fuente: Tapas 2.0

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