Receta de Suquet

Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y, cuando esté humeante, rehogamos los carabineros ya limpitos. Este proceso para el suquet hemos de hacerlo a fuego muy vivo, para que los carabineros queden doraditos por fuera y no se hagan por dentro.

Apartamos los carabineros para el suquet y, en el mismo aceite, rehogamos el tomate y la cebolla, pelados y cortados en una fina brunoise. Podemos aprovechar para ir majando en el mortero las almendritas, con el ajo pelado y un poquito de perejil.

Cuando el sofrito del suquet esté listo, regamos con el vino y el caldo. Damos un par de minutos de ebullición y añadimos el majado. Permitimos que también el majado hierva durante cinco minutos y, transcurrido ese tiempo, damos el punto de sal e incorporamos una pizca de pimentón.

Removemos el suquet, agregamos los carabineros y dejamos cocinar otro par de minutos. A la hora de presentar el plato, podemos pelar los carabineros, repartirlos sobre los platos y rociar con un cazo de suquet y un espolvoreo de perejil fresco picado.

Foto orientativa: demi