Receta de Tarta alemana

Empezamos haciendo el bizcocho de la tarta alemana, y mientras elaboramos la masa, vamos precalentando el horno a 180ºC.

Engrasamos un molde desmontable para bizcochos con mantequilla o aceite de oliva y echamos por encima una leve capa de harina tamizada.

Derretimos el chocolate troceado en un cuenco en el microondas. Removemos y dejamos que pierda temperatura.

Mientras, en un bol grande mezclamos la harina tamizada con el cacao, el polvo de hornear el bicarbonato y la sal.

En un cuenco aparte, batiremos la mantequilla reblandecida con el azúcar durante cinco minutos, hasta integrar. Luego echaremos los huevos, el extracto de vainilla y el chocolate derretido (ya tibio), y seguiremos batiendo hasta integrarlo todo.

Esta crema la volcaremos en el bol de la harina junto con la mezcla de café (tibio) y nata o crema de leche, y removeremos bien con las varillas hasta lograr una masa cremosa y fluida.

Verteremos esta crema en el molde (debe cubrir como máximo hasta la mitad del molde; si no, convendría hornear en dos partes o con dos moldes del mismo diámetro) y hornearemos durante 50 minutos, aproximadamente, o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, éste salga seco (depende de la altura del molde).

Una vez horneado el bizcocho, lo dejamos enfriar y nos ayudamos de un cuchillo de sierra largo para cortarlo con mucho cuidado en tres rebanadas del mismo grosor, que serán las tres capas de nuestra tarta alemana.

Aprovechamos que tenemos el horno caliente para hornear las nueces esparcidas en una fuente de horno a 180ºC durante 10 minutos. Luego, reservamos algunas mitades enteras si queremos decorar con ellas, y picamos el resto dejándolas con una textura granulosa.

Mientras, mezclamos en un cazo la leche con el azúcar, la mantequilla, las yemas y la sal, y calentamos lentamente sin dejar de remover hasta llegar al punto de ebullición. En ese momento, retiramos el cazo del fuego. Añadimos las nueces, el extracto de vainilla y el coco, removemos, y lo dejamos enfriar durante 45 minutos, o hasta que adquiera la densidad de una crema con la que rellenar y cubrir la tarta alemana.

Para montar el pastel, untamos la crema entre capa y capa de bizcocho, y terminamos con una capa de cobertura sobre la que colocaremos algunas mitades de nueces enteras.

Foto orientativa: Erik Totten

Es recomendable tapar bien la tarta alemana una vez hecha y guardarla en un ambiente fresco y seco para poder consumirla en un plazo de dos ó tres días como máximo.