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- Receta de tarta de limón con pasta brise
Una espectacular tarta de limón, elaborada con pasta brise y decorada con claras de huevos montadas y gratinadas, que le dan un aspecto y sabor únicos.
Para elaborar mi tarta de limón con pasta brise, lo primero será empezar por espolvorear un poco de harina sobre la mesada o encimera en la que vamos a trabajar.
Sobre la harina, estiramos la pasta brise, con ayuda del rodillo de cocina, hasta obtener una lámina muy final.
Antes de continuar con la elaboración de mi tarta de limón con pasta brise, vamos a preparar el molde que vamos a utilizar. A ser posible utilizaremos un molde redondo, que forraremos con la pasta brise, y lo metemos al horno, durante 25 minutos, a 170ºC.
Pasado este tiempo, retiramos el molde del horno y dejamos que la pasta se enfríe completamente.
Para preparar el relleno de mi tarta de limón con pasta brise, lavaremos muy bien los limones y rallamos su cáscara, sólo lo amarillo. Utilizaremos los mismos limones para exprimirlos. Mezclamos el zumo obtenido con los huevos, exceptuando cuatro claras que dejaremos para montar. Una vez mezclados, añadimos azúcar y lo ponemos todo en una cazuela a fuego lento. El tiempo de cocción será aquel hasta que la mezcla empiece a espesar, sin llegar a hervir.
Echamos la crema creada sobre la pasta brise. Y aparte, empezaremos a montar las claras que hemos reservado anteriormente.
Cuando las claras estén ya casi montadas, le añadimos cuatro cucharas de azúcar y seguimos montando.
Para finalizar mi tarta de limón con pasta brise, extenderemos las claras montadas, con la ayuda de una manga pastelera, sobre la crema de limón preparada anteriormente. Dejamos unos minutos al horno, para que se gratine y listo para servir.
Foto y fuente: El Tabaler Petit
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