Receta de Tarta de zanahoria y coco

Para preparar esta receta de tarta de zanahoria y coco, empezaremos pelando y cortando a trozos grandes las zanahorias, las pondremos luego a cocer en un poco de agua hasta que estén blandas.

Una vez cocidas las pasreamos por la batidora, las pondremos en un bol y le echamos el azúcar, el coco rallado (no todo ya que reservaremos una parte para decorar al final) y el chorro de coñac. Mezclamos todo muy bien hasta que nos quede una crema espesa.

A continuación, cortaremos los bollos en tres partes longitudinalmente y los pondremos en un molde de unos 24 cm. de forma que la primera capa sea la parte de arriba de los bollos puesta boca abajo. Cubrimos toda la base.

Encima, pondremos una capa de la crema hecha anteriormente, continuaremos con otra capa de bollos, otra de crema y finalizamos con otra de bollos, dándole forma a la tarta de zanahoria y coco.

Apretaremos bien con las manos y le pondremos un plato encima con algo de peso y lo meteremos en la nevera.

Al día siguiente desmoldaremos con cuidado y lo cubriremos con el resto de coco rallado que habíamos reservado, dando como resultado una suculenta tarta de zanahoria y coco.

Foto orientativa: withassociates