Receta de Tarta Tatin

¿Cómo hacer la receta de tarta tatin?

Pelar las manzanas, partirlas en cuatro, vaciarlas de pepitas y rociar con el zumo de un limón para que no se oxiden.

En el molde que vayamos a usar (ver notas) caramelizamos el azúcar y añadimos la mantequilla. Mezclamos bien y colocamos las manzanas encima, unas contra otras y apretadas.

Se pone en el horno precalentado a 180 ºC durante un tiempo entre 50 minutos y una hora, dependiendo del tipo de manzana. Sacar y enfriar hasta que esté tibio el molde.

Extender la masa de hojaldre (de un grosor de 2,5 mm) sobre las manzanas caramelizadas. Volver a meter al horno durante 30 minutos (hasta que la masa esté hecha y dorada).

Sacar del horno y dejar que se enfríe un poco. Dar la vuelta antes de que se enfríe el caramelo y se quede pegado al molde.

Esta tarta se sirve tibia.

Consejos del autor para hacer Tarta Tatin:

1.- La tradición cuenta que esta tarta fue fruto de un error de una de las hermanas Tatin (Stéphanie) que cocinó demasiado unas manzanas y para no desperdiciarlas se le ocurrió poner un trozo de masa encima, las volvió a hornear y la presentó invertida a como la había realizado.

2.- El hojaldre se puede comprar ya hecho o realizarlo artesanalmente o sustituirlo por masa brisa.

3.- Para esta tarta es mejor utilizar una cacerola baja que admita ser puesta al fuego y al horno.

4.- Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos