Receta de Tarta Tatin

Una tarta de manzana caramelizada y hojaldre que se realiza a la inversa, es decir se pone en el molde lo que será la parte vista y después la base.

Ingredientes para la receta de Tarta Tatin

  • 1,5 Kg. de manzanas golden u otra variedad que pueda resistir bien
  • 200 gr. de azúcar
  • 130 gr. de mantequilla
  • 250 gr. de masa de hojaldre
  • 1 limón

¿Cómo hacer la receta de tarta tatin?

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Pelar las manzanas, partirlas en cuatro, vaciarlas de pepitas y rociar con el zumo de un limón para que no se oxiden.

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En el molde que vayamos a usar (ver notas) caramelizamos el azúcar y añadimos la mantequilla. Mezclamos bien y colocamos las manzanas encima, unas contra otras y apretadas.

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Se pone en el horno precalentado a 180 ºC durante un tiempo entre 50 minutos y una hora, dependiendo del tipo de manzana. Sacar y enfriar hasta que esté tibio el molde.

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Extender la masa de hojaldre (de un grosor de 2,5 mm) sobre las manzanas caramelizadas. Volver a meter al horno durante 30 minutos (hasta que la masa esté hecha y dorada).

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Sacar del horno y dejar que se enfríe un poco. Dar la vuelta antes de que se enfríe el caramelo y se quede pegado al molde.

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Esta tarta se sirve tibia.

Consejos del autor para hacer tarta tatin

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1.- La tradición cuenta que esta tarta fue fruto de un error de una de las hermanas Tatin (Stéphanie) que cocinó demasiado unas manzanas y para no desperdiciarlas se le ocurrió poner un trozo de masa encima, las volvió a hornear y la presentó invertida a como la había realizado.

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2.- El hojaldre se puede comprar ya hecho o realizarlo artesanalmente o sustituirlo por masa brisa.

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3.- Para esta tarta es mejor utilizar una cacerola baja que admita ser puesta al fuego y al horno.

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4.- Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos

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