Receta de Ternera a las finas hierbas

Antes de ponernos manos a la obra ponemos a precalentar el horno a 200 ºC. Una vez que hemos encendido el horno, troceamos cada filete para hacer la ternera a las finas hierbas.

Calentamos la mantequilla en una sartén con buen fondo o en una cacerola, lo que más a mano tengamos o más nos guste usar. A continuación incorporamos los filetes y los doramos a fuego lento dándole la vuelta con ayuda de unas pinzas. Vertemos por encima de la carne para la ternera a las finas hierbas el vino y sazonamos al gusto con la sal y la pimienta.

Dejamos que la carne se ase en el horno durante 25 minutos, añadiéndole su propio jugo con frecuencia para que se mantenga la carne tierna y, después, dejamos reposar durante 10 minutos.

A continuación mezclamos las anchoas o las alcaparras (según haya sido nuestra elección), y las finas hierbas y lo rociamos todo sobre la carne.

Troceamos la lechuga y los demás brotes verdes para ensalada y los colocamos en una fuente junto con los tomates. Disponemos la ternera a las finas hierbas sobre la ensaladita.

Foto orientativa: Javi Vte Rejas